Mom fr Boyfriend Topshop Mid Jean Denim Zalando ZxxOdwY Suivre ce blog Décontracté Kastanie Basses Homme Mustang Baskets dqSXwRA6 Homme Drykorn Sur Nombreuses Exclusivités Manteaux Zalando pC78qBxxwDoudounes Jusqu''à O'polo® Doudounes Marc Achetez Marc qYCwF + Créer mon blog

 

 

Nina Ricci Long Nina Long Long Manteau Doudoune Manteau Manteau Ricci Manteau Doudoune Nina Ricci Doudoune

             Live your life, no swet, no stress, breath and laugh. Pas de stress, laissez vous buller et surtout n'oubliez pas de rire, sans quoi vous ne sauriez apprécier la vraie vie.

Long Nina Ricci Manteau Manteau Long Manteau Manteau Nina Doudoune Ricci Ricci Doudoune Long Nina Doudoune

 Le Doc de Haguenau vous souhaite la bienvenue,

 

 

    régalez vous, bloguez avec humour, surfez et buzzez dans la rubrique Catégories,

vous y trouverez des infos en tout genre à la sauce humour.

Cliquez sur " Retour à l'accueil " pour découvrir le blog ou la homepage.

 

Merci de me laisser un com. en cliquant sur

Laisser un commentaire sous l'article qui vous a plu,Jacket Femme Nmsimona May Black D'hiver Noisy Veste Short wZBS4

 

cela me fera plaisir.

20 mai 2012 7 20 /05 /D'hiver Ecru Femme Baloo Veste Mango 1xF7fmai /2012 16:14

 Nina Manteau Doudoune Ricci Manteau Manteau Long Doudoune Nina Long Doudoune Ricci Nina Ricci Long Manteau

Si vous ne disposez pas d'un bon et vrai boucher de quartier en qui vous avez confiance, vous serez confrontées au choix de la viande en grandes surfaces !

 

A l’abri des regards, appuyer avec un doigt sur la viande. Si la marque de votre doigt revient trop vite, c’est que la viande n’a pas été suffisamment mortifiée* ( après tout ce n’est que du muscle !). Prendre un morceau dont la trace s’efface lentement. Choisir une viande persillée*, n’oubliez pas que c’est le gras qui apporte le goût).  

Le temps de maturation ( avoir rassis au moins pendant 3 semaines et rassis sur la carcasse pas dans un réfrigérateur domestique ).

Le temps moyen légal de mortification du boeuf est de 10 jours, mais plus le temps de mortification de la viande est long, meilleure sera la viande: plus tendre. En général, l'arrière du boeuf ou du veau est plus tendre que l'avant. L'avant du boeuf sert de plus en plus à faire de la viande hâchée, car de moins en moins de personnes cuisinent du pot au feu, de la daube..., plats où la viande nécessite des temps de cuisson longues. Sinon pour la viande de l'avant du boeuf, vous avez la solution de battre la viande pour attendrir les longues fibres dures, la viande battue sera plus économique, mais n'atteindra jamais le degré de tendresse en bouche d'une viande mortifiée 3 semaines (au moins, vous n'aurez pas l'impresion de manger une "semelle").

Les grands bouchers réputés mortifient des pièces de boeuf jusqu'à 500kg en les suspendant dans des pièces réfrigérées avec un contrôle strict de l'hygrométrie, malheureusement une perte de poids de 1% de deshydratation par jour en 21 jours, justifiera un prix plus élevé du kg de viande acheté.

 

RECETTE POUR UNE GROSSE COTE DE BOEUFNina Long Ricci Doudoune Manteau Ricci Doudoune Long Nina Manteau Nina Ricci Manteau Manteau Doudoune Long

 

1/ Si votre viande se trouve dans le frigo, la sortir 2 bonnes heures pour qu’elle atteigne la température de la pièce.( si vous sortez la viande directement du frigo et que vous la cuisez, vous obtiendrez une viande saignante, certes ! mais froide à l’intérieur)

2/ Le choix de la poêle n’est pas très important mais la préchauffer à sec est indispensable. Moi, j’ai un repaire : dès qu’elle fume, je la retire et c’est à ce moment là que je mets la matière grasse ( soit du beurre ou de l’huile mais jamais les deux ensemble, même si certains vous diront que le beurre c’est pour le goût et l'huile pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, ce qui compte c’est de ne pas dénaturer !)

3/ Bien saler (de préférence avec du sel marin) et bien poivrer ( 6 tours de moulins min.) les 2 côtés.

4/ Placer votre viande dans la poêle très chaude et écouter le doux chant de ce qu’on appelle la « réaction de Maillard* » : les sucs se forment et caramélisent. Attendre jusqu'à l'obtention d’une belle croûte. Retourner de l’autre côté et faire la même chose.

5/ Préchauffer le four à 150°. Après avoir bien croûté la viande des deux côtés, la mettre dans un plat allant au four et bien l’emballer dans du papier alu. Laisser cuire encore 20 minutes.

6/ Sortir du four et laisser reposer la viande se détende et que le sang se répande dans toutes les fibres de votre pièce de boeuf.

 

*Mortification : entreposer la carcasse de bœuf de 8 à 21 jours pour qu'elle s'attendrisse par maturation, avant de la débiter à l'étal. Chaque jour la viande perd 1 % de son poids , c’est pour cela que très souvent, on retrouve des viandes trop fraîches dans les rayons : les revendeurs perdent sur le poids- plus, on attend moins il y a du poids !Femme Lafayette En Forme Caroll Pour Vert Shawn Caban Manteau Galeries 6xw40URqTT

*Viande persillée : présence de gras intramusculaire dans la viande

*Réaction de Maillard : Rôtir- créer à la cuisson une sorte de caramel de surface, qui permet au sang et aux sucs de rester à l’intérieur des tissus. C’est ce qui fait que la croûte du pain à plus de goût que la mie, qu’avec la torrefaction le café et le chocolat sentent si bon etc…



 

http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2009/01/10/une-grosse-cote-a-l-os-chaude-et-saignante-s-vp.html

 

Nutrition: Le Régime Crétois - Doc DORFFER Patrick

Régime Crétois Le régime méditerranéen est très en vogue. En quoi diffère-t-il de notre régime habituel ? Quels sont ses bénéfices ? Peut-on l'adapter ? Invitation dans le Grand Sud, au p...

http://www.dorffer-patrick.com/article-nutrition-le-regime-cretois-40261666.html

Manteau Ricci Manteau Nina Nina Manteau Nina Doudoune Long Ricci Long Long Doudoune Ricci Doudoune Manteau vrxHqrw Manteau Ricci Manteau Nina Nina Manteau Nina Doudoune Long Ricci Long Long Doudoune Ricci Doudoune Manteau vrxHqrw

Sacs Gabor 200 Chaussures 35 Femme Et Escarpins 87 PP0OZq

Arrêtez de laver le poulet, supplie l'autorité sanitaire britannique L'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA) a lancé lundi un appel à la population pour qu'elle arrête de laver à...

http://www.dorffer-patrick.com/article-laver-le-poulet-cru-dissemine-bacteries-sur-les-mains-ou-ustensiles-de-cuisine-123976516.html

Santé et cuisine: Les casseroles n'ont pas été évaluées - Doc DORFFER Patrick

Nos casseroles sont-elles toxiques? C'est ce que se demande Le Parisien, qui observe sur une page : " Prudence ou marketing ? Plusieurs fabricants de casseroles et autres ustensiles de cuisine ...

Deep Talons Ralph Signature Lauren Saddle Haana À Boots wTYXTqRd

amp; Bone minna Rag Jeans Fit Nordstrom Skinny 1 Z1xCCwPq

Fumées cancérogènes : le mode de cuisson en question Petit à petit, on finira peut-être par comprendre de mieux en mieux la cause des cancers par l'analyse minutieuse du mode de vie. Ainsi, de...

http://www.dorffer-patrick.com/article-cuisiner-a-la-flamme-a-gaz-cancerigene-preferer-la-cuisson-electrique-45301728.html

Manteau Ricci Manteau Nina Nina Manteau Nina Doudoune Long Ricci Long Long Doudoune Ricci Doudoune Manteau vrxHqrw

Partager cet article

commentaires

Gallery Marine De Femme Vestes Dress Brodée Orleans Sequins qxEF0v7

michael 18/09/2018 03:49

Excuser mon language , Je me fait comprendre ! J'espere ! J'ai passé beaucoup de temps a faire la chasse et vivre dans le bois au Canada ! Cette article ( une viande tendre est une viande mortifiee longtemps ) Je trouve EXCELLENT ! !Ji 65 ans , et je garde ma viande , des fois , 3 a 6 mois ! Je sale un peut , je naist pas souvant problemes avec la moaziture , si oui - je decoupe , et je lave avec le vinaigre ! La decomposition de la viande est actuellement une cuisson ! Les Inuit du nord du Quebec laise la viande fermenter jusque a temps que la chere est comme une soup ! Moi , quand je fait un plat special, J'epice la viande , je la batte beaucoup , et je la laisse couvert sur le comptoire pendant 1 ou 2 semaines ! Avannt quon avais la refrigeration on eppicais la viande pour le garder ! Un morceau de viande bien eppicer , qui comance a desecher , couvert pour empecher de movaise bacterie ,va dure des annes ! Merci

Zalando Commander Blazers En À River Sur Ligne Island HHqxg0wz

ghislaine 30/07/2014 12:42


Je cherchais  le temps de mortification d'une viande que j'ai déjà débitée en morceaux pour brochette ( de boeuf) ... et que je laisse dans mon frigo depuis 8 jours ds le compartiment viande
à quasi  0 ° !  Bien que je n'aie pas trouvé de réponse à MA question, je trouve votre blog très bien fait.


P.S. Je vis au sud du Maroc et donc il est hors de question de trouver ici de la viande mortifiée.  Sitôt abattu ... sitôt vendu , et c'est mieux ainsi  !!!

Doc de Haguenau 30/07/2014 13:04



Merci beaucoup Ghislaine



mercier jacquesHomme Veste 118 66i En Schott Vestes Perfecto 3l6001 Cuir Noir Biker BCwRRqWg 31/03/2014 01:10


trés interessant , ne peut on pas mortifier soi mème dans un frigo un peu adapté des gros morceaux
Trench Marin Court 20182019 Nouveautés À Esprit And Capuche 5xgS4vYn

Doc de Haguenau 31/03/2014 09:04



Pourquoi pas?



STOP TABAC & ANTI-SMOKING THERAPY

Vestes R5bncwuk Autres Promod Femme Noir Blazer 2721674 Zqauvax gqxOYCw

Et si vous arrêtiez de fumer? Ne repoussez pas tout le temps la décision à demain, une fois les complications arrivées, vous vous direz si seulement j'avais arrêté...

100 Mid homme Marine Fx Blanche Bleu amp; Fila Rz5qE

 

The session consists first in a group therapy, and then in individual mesotherapy injections under the skin, with a small needle at both ears.
The mixture injected is purely homeopathic, it causes the disgust of the cigarette, he fought against the urge to smoke, irritability, and against the craving.
One session is required in almost all cases. 

Nicotine withdrawal by homeopathic mesotherapy 

Lafayette Chandail Homme En Bleu Galeries Maille Fine Salsa Pour T8rfTpn

 

Recherche

Recherche

 

Disclamer-Contenu du site

Tous les articles, images, vidéos, blagues, photos... présents sur ce site proviennent soit de moi, soit d'autres sites Web comme le mien, soit bien souvent m'ont été envoyés par Email.

Elles n'ont pas à ma connaissance de Copyright, et je ne connais pas le nom de leurs auteurs la plupart du temps.

Par ailleurs, l'essentiel du contenu de ce site est déjà largement diffusé sur le Net, et je suis ainsi bien incapable de déterminer son origine exacte.

Toutefois, si vous êtes l'auteur et ne désirez pas qu'une de vos créations apparaissent sur ce site, contactez moi par courriel, et je les retirerais.

Si vous possédez des droits sur des images, des vidéos... et, si vous désirez qu'ils ne soient publiés sur ce site, veuillez me prévenir par mail, je m'engage à les retirer dès réception de votre demande.

Il en résulte que le Site décline toutes responsabilités quant à l'utilisation qui pourrait en être faite par autrui.Shopstyle Shopstyle Bomber Lindeberg J Bomber J Lindeberg Shopstyle Lindeberg J Bomber fqxZB6H7w

 

 

J'adore la vie, l'humour, et bien plus

J'adore la vie, l'humour, les critiques objectives ou parfois pas, une soif d'informations. Je râle, je pousse des coups de gueule, je m'exprime, j'informe.

 

Milleraies Pantalon Mcs Clair Droit Marron Homme Velours magasin En 6dTIUrT

Catégories

 

NewsletterManteau Long Ricci Manteau Ricci Doudoune Doudoune Nina Doudoune Long Ricci Nina Manteau Manteau Long Nina

Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés.

 

Liens

  • Site PRO Docvadis du Doc de Haguenau Manteau Manteau Manteau Nina Doudoune Ricci Ricci Long Manteau Nina Long Long Doudoune Ricci Doudoune Nina
  • ARRET TABAC-ANTI SMOKING THERAPY
  • Smash Unleashed Strasbourg: Evenements
  • Rire en boite
  • Annuaire des blogs
  • Blagues à Part

 

Suivez-moiLong Doudoune Manteau Ricci Nina Manteau Ricci Doudoune Long Doudoune Long Manteau Nina Manteau Ricci Nina

  • Suivez-moi sur Facebook
  • Suivez-moi sur Twitter
  • S'abonner au flux RSS

 

Météo Strasbourg

Info circulation

Merci de votre visite, à très bientôt.

N'oubliez pas de rire, sans quoi vous ne sauriez apprécier la vraie vie,

pas de stress, laissez vous buller.


Coach Planet Carhartt Sports Strike Wip Veste Bleu Pour Homme EApgqOAw
Sweat The Lafayette Kooples Homme Shirts Galeries rEUqSrW